Zutaten:

4 große rote oder gelbe Paprikaschoten

2 EL gehackte Mandeln

250 g Tomaten

1 große Zwiebel

5EL Olivenöl

150g gehacktes Ziegen- oder Schafffleisch

150g gehacktes   Schweinefleisch

Salz und Pfeffer

• Mann nimmt die Paprikaschoten und schneidet die Deckel ab, und entkernt sie
• Dann legt man die Paprika für 15 Minuten in kaltes Salzwasser
• Tomaten schälen und klein hacken

• Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl glasig anbraten
• Das Fleisch dazugeben, durchbraten, und die Mandeln sowie die Tomaten untermischen
• Nun die ganze Masse mit Salz und Pfeffer würzen

• Die abgetropften Paprika mit der Mischung füllen

Zutaten:

Nudelteig:

300gr Mehl,

2 Eier

6 EL Wasser,

Salz

Füllung.

250gr Ziegenhackfleisch,

2 Zwiebeln,

Thymian ,

2Eßlöffel Öl,

50 ml Rotwein,

2 EL Tomatenmark,

Salz, Pfeffer,

½ Kreuzkümmel,

1 Eigelb ,

geraspelte Möhren 250 g

Zubereitung Teig

Mehl auf die Arbeitsfläche zu einer Mulde sieben, mit Eier und Salz mischen. Das Wasser esslöffelweise zugeben. Alle Zutaten zusammen und ca. 10 Minuten in den Händen kräftig durchkneten. Der Teig muss elastisch und glatt sein. Mann kann aber noch Wasser, oder Mehl zugeben sollte dies nicht der Fall sein.

Den Nudelteig sollte in Folie eingewickelt werden und 30 Minuten ruhen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen.

Zubereitung Füllung

Zwiebeln schälen und klein hacken und in Öl glasig werden lassen. Möhren dazugeben und 3 Minuten schmoren lassen .Das Hackfleisch dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann Thymian, Tomatenmark und Rotwein unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.15 Minuten zugedeckt schmoren lassen,

dann das Eigelb unterrühren

Ravioli

Nudelteig ausrollen, Füllung dazugeben und Ravioli formen.

Ravioli mit einem breiten Messer von der Arbeitsfläche lösen und in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen, aber immer nur so viele in den Topf geben, dass sie nebeneinander Platz haben. Die fertigen Ravioli mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb kalt abschrecken .Gut abtropfen lassen und warm stellen bis alle Ravioli gegart sind.

Die Ravioli mit Butter kurz anbraten, etwas Thymian   und Käse drüberstreuen.

750g Fleisch vom Zicklein

5EL Olivenöl

1große Zwiebel

2Knoblauchzehen

750g Tomaten

4Paprikaschoten

• Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und im Heißen Öl braun anbraten
• Die Feingehackte Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und die enthäutete Tomaten dazugeben
• Die Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden und sie zum Fleisch geben
• Zusammen mit dem Fleisch gar braten salzen und pfeffern

600g gutes Ziegenfleisch

400g Schafsschulter

4dl Rahm

4 EL gehackte Petersilie

4EL Paniermehl

1 Ei

1 Blatt Blätterteig 30x24

Currypulver

Salz und Pfeffer

1. Fleisch entbeinen und in dicke Scheiben schneiden (2-3 cm)
2. Die Petersilie mit dem Paniermehl gut vermischen und dann zwischen den Fleischscheiben gut verteilen
3. Die Schafsschulter hacken und mit der Rahm Salz und Pfeffer vermischen
4. Jetzt das Hackfleisch auf dem Blätterteig gut ausbreiten,10cm Rand freilassen, und mit Curry bestreuen
5. Dann die Ziegenfleischscheiben   auf das Hack legen und auch mit Curry bestreuen
6. Den Blätterteig über dem Fleisch zusammenschlagen, und den Teig mit dem Eigelb einstreichen
7. Das ganze im Vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten bei 180°C gehen lassen

Ziegencurry  

750 g Ziegenfleisch

60 g Olivenöl

500 g Zwiebeln

2 Äpfel

3 Knoblauchzehen

2 TL Currypulver

¼ L Sahne

Salz Pfeffer

1 TL Mehl

1 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen
2. In den Topf die Geschnittenen Zwiebeln und Äpfel, den gepressten Knoblauch und den Curry geben und goldgelb anbraten
3. Fleisch wieder hinzugeben etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und das Fleisch zugedeckt etwa 90 Minuten garen.
4. Salzen und mit Mehl verquirlte Sahne hineinrühren, kräftig durchkochen und abschmecken.

Ziegeneintopf  

Wir brauchen:

250 g klein geschnittenes Ziegenfleisch

100 g rote Paprika

50 g Zwiebeln

50 g Möhren

2 Knoblauchzehen

1 reife Tomate

150 ml Wasser

1 EL Tomatenkonzentrat

Olivenöl

Pfeffer, Salz

Paprikapulver, Kümmel

Wir brauchen außerdem einen Römertopf

1. Das Fleisch im warmen Olivenöl anbraten ,dann in den Römertopf umschütten
2. Die Zwiebeln in der Pfanne im Olivenöl glasig anbraten
3. Das restliche Gemüse,(außer der Tomate) in die Pfanne geben und kurz anbraten
4. Der Tomatenkonzentrat mit dem Wasser und mit den Gewürzen gut mischen
5. Jetzt alles zusammen mit dem Fleisch im Römertopf gut mischen
6. Die Tomate vierteln und oben über das Gemüse-Fleischgemisch legen

Jetzt den Römertopf in dem vorgewärmten Ofen bei 180°C für 80-100 Minuten stehen lassen

1,2kg klein geschnittenes Ziegenfleisch

1 stück frische Ingwer, etwa 1EL

5 Knoblauchzehen

½ Teel. Cayennepfeffer

2 Teel. Currypulver

1Zwiebel

4 EL Olivenöl

Salz

½ Bund Koriandergrün

1Teel   gemahlener Kreuzkümmel

½ Dose Kokosmilch

100g Kokoscreme

1. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, dann klein hacken, mit dem Cayennepfeffer   und dem Currypulver zu einer glatten Paste verarbeiten
2. Die Zwiebeln schälen und klein hacken, dann im warmen Olivenöl unter ständigem Rühren goldbraun braten.
3. Die Gewürzpaste unter gutem Mischen hinzugeben und alles gut verrühren
4. Alles zusammen gut 5 Minuten braten
5. Den Koriander klein hacken
6. Öl in eine Pfanne geben, und das Ziegenfleisch von allen Seiten   anbraten
7. Das Fleisch salzen, und dann das Zwiebelgemisch unterrühren
8. Jetzt Koriander, Kreuzkümmel und die Kokosmilch dazugeben und gut verrühren
9. Das Fleisch jetzt 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch gar ist
10. Zum Schluss die Kokoscreme mit etwas Kochflüssigkeit verrühren und über das Fleisch gießen
11. Weitere 3 Minuten zusammen langsam weiterkochen lassen

Am besten mit Safranreis servieren

Wir brauchen

1 Ziegenlende

4 Knoblauchzehen zerdrückt

2EL flüssigen Honig

2El Semmelbrösel

2TL gehackte Petersilie

1Tl gehackter Salbei

1Tl zerstoßener Rosmarin

Salz und Pfeffer

1. Das Ziegenfleisch gut mit Knoblauch einreiben dann mit dem Honig bestreichen
2. Semmelbrösel, Kräuter Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Honig streuen
3. Im Vorgeheizten Backoffen bei 180°C 1 ½   bis 2 Stunden im eingeölten Römertopf braten

Zutaten

2 Auberginen

2 große Zwiebeln

800g Ziegenfleisch

3Eß Olivenöl

Meersalz, 1 Prise Zucker

Pfeffer, 1 TL frische Thymian

1 TL Safran , Zitronensaft

150 ccm Fleischbrühe(kann auch Gemüsebrühe sein)

Kreuzkümmel, ½  TL   Zimtpulver

500 g Zucchini

1 Bund Koriander (ersatzweise Petersilie)

Zubereitung  

1. Den Backofen auf 220° vorheizen
2. Die Auberginen längst halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das eingefettete Backblech legen und etwa ½ Stunde im Backofen garen. Das Fruchtfleisch auslöffeln
3. Die Zwiebeln schälen, klein hacken und mit den Auberginen pürieren.
4. Das Ziegenfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Safran würzen.
5. Das Auberginenpüree dazugeben und Brühe dazugeben dass alles knapp bedeckt ist. Mit dem Zimt dem Zucker und dem Kreuzkümmel würzen und zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln.
6. Die Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
7. Die Zucchini in einen Topf mit Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen.
8. Das Gemüse zu den Fleischwürfeln geben mit Zitronensaft abschmecken, das Gemüse hinzugeben und den Koriander zum Schluss hineinzupfen

Ziegenrollbraten

1Kg Ziegenfleisch (Bug)

Salz, Pfeffer

2-3 Knoblauchzehen

25gr Butter

1 Bund Petersilie

1Tl Estragon

½ l Gemüse oder Fleischbrühe

1Tl   Kartoffelmehl

Fleisch  salzen und pfeffern, auf der Innenseite mit Butter bestreichen, Petersilie und Estragon

750g   Ziegenfleisch

150g geräucherter durchwachsener Speck

1 Kopf Knoblauch (kann auch weniger sein)

1 große Zwiebel

1 handvoll Oliven entkernt

2 EL Salz

1 EL grüner oder rosa Pfeffer (kann aber auch geriebenen Pfeffer sein 1 Teel.)

1 dl Cognac

¼ l Sahne

½ l Rotwein

Thymian

Olivenöl

Fleisch vor dem würfeln entfetten, dann in einem Gusseisernen Topf   in heißem Öl von allen Seiten anbraten.

Unter rühren den gewürfelten Speck und die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben dann anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Den Schmortopf(Römertopf   eignet sich hierfür auch sehr gut) zugedeckt im Vorgeheizten Ofen etwa 40-60 Minuten   lassen und das bei 200°C

Zutaten:

1 kg Jungziegenfleisch

Salz, Pfeffer

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün

1 EL Mehl

1 Ei, Semmelbrösel

Backfett

Zubereitung

1. Fleisch in Portionsstücke zerlegen
2. Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch sowie das Suppengrün mit etwa 1 L Wasser aufkochen und das Fleisch darin fast garen.